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紫薯花样月饼的做法

2018-11-08 09:53:24
紫薯花样月饼的做法 “中秋佳节圆圆的月饼必不可少的,做些花样月饼,变化一下造型,简单又有趣,月饼不仅好吃还很小巧可爱呢,小朋友们一定非常喜欢的!” 食材明细 主料 紫薯 350克 中筋面粉 165克 玉米油 40克 白糖(紫薯馅) 70克 澄粉(紫薯馅) 5克 白糖(板栗馅) 70克 玉米油(板栗馅) 50克 辅料 板栗 350克 转换糖浆 116克 吉士粉 4克 牛奶(紫薯馅) 15克 玉米油(紫薯馅) 50克 牛奶(板栗馅) 15克 枧水 4克 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度 紫薯花样月饼的做法步骤 1饼皮制作:所需材料称好备用。(如果没有枧水,也可以用纯碱和水1:4的比例配制) 2盆里放入糖浆,枧水,搅拌均匀后放入玉米油。 3加入吉士粉,搅拌均匀。 4筛入面粉。 5用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。 6紫薯切块,板栗表面划开口(板栗表面光滑,小心不要划到手)上锅蒸熟。 7紫薯压能泥,锅里放入玉米油,倒入紫薯泥,搅拌均匀加入糖,小火翻炒。 8加入澄粉,紫薯炒成能抱成团就可。 9板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。 10锅中加入玉米油放入板栗,糖,澄粉,小火翻炒。(和紫薯馅做法一样) 11分成56克的一个小团备用。 12面片24克,压成小片包入紫薯馅。 13用虎口慢慢收紧。 14紫薯馅和板栗馅各取两团压片,错开颜色叠放一起。 15取面片同样方法包好。 16模具撒入干粉,来回晃下,去掉多余的干粉,放入做好的面团压膜。 17烤盘放入油纸,直接脱模到烤盘上。 18米老鼠月饼制作:饼干模具(选比较有厚度的模具,其他造型均可)像包月饼一样,先做一大两小月饼胚。(大小可根据模具调整) 19放入模具,上面撒些干粉。方便脱模。 20压膜,去掉多余的边角。 21放烤盘中轻轻的脱模。 22小叶子制作:取小面片心形模具压出造型。 23用竹签调整叶子形状,在面片上压出纹路。 24小南瓜制作:取少量紫薯馅,面片包好,(面片不宜过薄,竹签压纹路时容易破)一小面粒粘到南瓜上,做南瓜的柄。 25竹签呈米字状压出南瓜纹路。 26小兔子制作:面片包入适量月饼馅,做成鼠标状,用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。 27烤箱200度预热,烤5分钟定型。 28小点的卡通造型熟的快,可以提前拿出来。 29刷蛋液:鸡黄蛋清2:1的比例,搅拌均匀过筛掉小泡泡。 30瓶胚稍微晾凉后刷蛋液,然后,上170度,下160,烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多,刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液,以免刷坏纹路。 31月饼成品图。 32米老鼠成品图。 33米老鼠很可爱吧~~~ 34小南瓜,小兔子成品图。 35一口一个好吃又有趣~~~ 36小叶子像小饼干一样,味道好极了~~~ 37可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~
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